Foto: de fontes públicas
Um método partilhado pela autora de livros de culinária Ivy Odom
As coxas de frango com osso e pele são uma das opções mais práticas para um jantar caseiro rápido. Muitas pessoas costumavam cozinhá-las da forma tradicional: aquecer uma frigideira com óleo, fritar a pele até ficar dourada, depois virar a carne e levar tudo ao forno. Este método funciona, mas a pele fica muitas vezes menos estaladiça do que seria desejável e os salpicos de óleo são um incómodo.
Ivy Odom, autora de My Southern Kitchen, partilhou um método muito mais eficiente com a Real Simple. Ela começa a cozinhar as coxas numa frigideira fria, de preferência de ferro fundido, e sem adicionar óleo.
De acordo com Ivy, quando o frango atinge a superfície fria, a gordura sob a pele começa a derreter gradualmente à medida que a própria frigideira aquece.
“Esta fusão lenta permite obter uma pele ainda mais estaladiça e a carne tem tempo para aquecer suavemente”, explicou Odom.
Não é necessária qualquer gordura adicional – existe suficiente na própria pele. Isto permite que o frango frite na sua própria gordura, dando-lhe um sabor rico próximo do da fritura, mas sem a confusão e o excesso de óleo. Os salpicos são visivelmente menores do que se começar a fritar em óleo quente.
Como cozinhar coxas de frango fritas – instruções
- Seque bem as coxas. Isto é importante para que fiquem estaladiças e para minimizar os salpicos.
- Salgue generosamente o frango de ambos os lados.
- Coloque as coxas com a pele virada para baixo numa frigideira fria (de preferência de ferro fundido) e leve a lume médio. Asse durante 10-15 minutos até a pele ficar dourada.
- Vire a carne com o lado da pele para cima e transfira a frigideira para um forno a 350°F (cerca de 175°C). Asse por 8-10 minutos, até que a temperatura interna atinja 165°F (74°C).
- Deixe o prato repousar durante 5-10 minutos – e sirva, regado com os sucos da frigideira.
O resultado é uma pele perfeitamente estaladiça e uma carne suculenta sem esforço nem excesso de óleo.
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