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De acordo com o especialista, vale a pena utilizar este método durante a cozedura, porque outros métodos podem secar demasiado o peixe
Se quiser cozinhar melhor o salmão, a cozedura lenta é uma óptima maneira. É sobre isto que Martha Stewart escreve.
Este método de cozedura é ideal tanto para principiantes como para cozinheiros domésticos experientes.
“Os sabores simples funcionam bem com este método de cozedura fácil, o que deixa mais tempo para planear e preparar o resto do menu. Pode demorar mais alguns minutos do que cozinhar no fogão ou no grelhador, mas o método de cozedura lenta vence em todos os outros aspectos”, acrescenta o artigo.
O que significa cozedura lenta?
O termo “cozedura lenta” é frequentemente utilizado quando se refere a uma receita de peito ou carne de porco estufados. Isto deve-se ao facto de estes cortes duros de carne precisarem de ser cozinhados durante várias horas para ficarem macios, mas isto só pode ser feito a uma temperatura baixa.
“Temperaturas elevadas durante longos períodos de tempo farão com que a carne fique demasiado cozinhada e também com que fique cozinhada de forma desigual. A mesma teoria pode ser aplicada ao peixe, particularmente ao salmão. O salmão tem uma textura distinta e é bastante carnudo. A textura difere significativamente entre o peixe selvagem e o de viveiro. O salmão selvagem tende a ter uma textura mais firme e uma carne mais magra, tornando-o propenso a secar. É aqui que entra a técnica de cozedura lenta”, explicou Martha Stewart.
Quais são os benefícios da cozedura lenta?
De acordo com o consultor de nutrição e escritor Brian Quoc Le, há muitos processos que ocorrem quando o salmão é cozinhado a baixa temperatura.
“Quando o salmão é cozinhado lentamente a baixa temperatura, as suas fibras musculares são suavemente desnaturadas (quebrando a conformação molecular) sem contração agressiva, permitindo que a humidade permaneça no interior”, acrescentou o especialista.
Segundo ele, este método não só ajuda a preservar as gorduras naturais do peixe, como também lhe confere uma textura suave e delicada.
“A diferença mais óbvia entre o salmão cozinhado lentamente e os outros métodos é a textura. O salmão que foi cozinhado lentamente terá um sabor muito mais suave e aveludado do que a textura mais seca e escamosa que se obtém frequentemente com temperaturas elevadas”, disse-me Le.
O especialista observou que métodos como grelhar ou assar em lume forte produzem geralmente uma textura mais firme e revelam frequentemente um sabor profundo e caramelizado através do escurecimento.
“Esta intensidade pode também ser obtida à custa da perda de humidade e de um dourado irregular, especialmente em cortes mais grossos”, afirmou Le.
O especialista sublinhou que é a cozedura lenta e baixa que evita estes inconvenientes.
